卖“拍黄瓜”，被罚5000元?冷食类、生食类食品制售必须申请食品经营许可证

餐饮店内制售凉菜是需要在食品经营许可证的经营范围中增加冷食类、生食类食品制售项目，若一开始餐饮企业没有增加该项目，可以在制售凉菜前申请经营范围变更。

因为冷食食品安全风险较高，容易滋生微生物，所以加工的过程控制要求很严。为防止被微生物污染，要求要有专间制作等尽可能减少环境造成污染。

许多小型餐饮店经营许可范围没有冷食类、生食类经营项目的情况，可能因为验收环节达不到验收标准。根据《餐饮服务食品安全操作规范》冷食类、生食类制售一般要求制作冷荤、凉菜应设置专用操作间，各专间、专用操作区应有明显的标识，标明其用途。更换专用的工作衣帽并佩戴口罩等。

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